Александр Попов, шеф-повар ресторна Волна уверен, что сначала была рыба. Именно она — речная, морская, озерная. Поэтому его идеальный оливьевозможен только с рыбой, например, с малосольной форелью, икрой и креветками.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- картофель отварной – 60 г
- морковь отварная – 30 г
- сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
- малосольная карельская форель – 60 г
- креветки отварные – 140 г
- корнишоны – 4 шт.
- каперсы – 6-8 шт.
- домашний майонез – 60 г
- щепотка приправы 5 перцев – 0,6 г
- авокадо – 80 г
- лук-сибулет – 4 перышка
- щепотка черного кунжута
- сваренные вкрутую перепелиные яйца – 2 шт.
- красная икра – 4 ч.л.
- крем-бальзамик – 4 г
- укроп – несколько листиков
- сладкая горчица – 10 г
- кресс-салат – 4 листика
- соль – 0,6 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
4 креветки и 4 тонких ломтика малосольной форели сразу отложить для украшения. Картофель, морковь, яйцо, малосольную форель , очищенные креветки и корнишоны нарезать небольшими кубиками. Авокадо – тонкими ломтиками.
Шаг 2
Смешать все нарезанные кубками ингредиенты, добавить каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Сформировать из данной смеси 4 цилиндра, обернуть их в ломтики авокадо и выложить на порционные тарелки для подачи.
Шаг 3
Украсить салат чёрным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели, половиной перепелиного яйца. Отдельно сделать композицию креветки с красной икрой. Украсить тарелки каплями бальзамика, сладкой горчицы и укропом.
Кстати
Рецепт предоставлен Александром Поповым, шеф-поваром ресторана «Волна».
