Печёночный паштет с горчичным желе

Паштеты — прекрасная закуска и очень востребованы на праздничном столе. На сайте десятки рецептов паштетов с разными добавками и желе, но почему-то нет ни одного с горчичным желе, а ведь это прекрасное сочетание.

Ингредиенты для «Печёночный паштет с горчичным желе»:

Печень свиная

(любая)
—
400 г
Молоко

—
1 стак.
Лук репчатый

—
1 шт
Морковь

—
1 шт
Бекон

—
100 г
Сливки

(33%)
—
100 мл
Коньяк

—
1 ст. л.
Соль

—
1 ст. л.
Перец белый

(молотый)
—
1/2 ч. л.
Гвоздика

(молотая)
—
1/8 ч. л.
Корица

(молотая)
—
1/4 ч. л.
Орех мускатный

(молотый)
—
1/8 ч. л.
Имбирь

(молотый (порошок))
—
1/8 ч. л.
Кориандр

(молотый)
—
1/8 ч. л.
Горчица

(МахеевЪ)
—
2 ст. л.
Желатин

—
10 г
Вода

—
200 мл
Соевый соус

—
2 ст. л.
Зелень

Количество порций: 4

Рецепт «Печёночный паштет с горчичным желе»:

Для приготовления этого рецепта можно использовать любую печень. Я взяла самую бюджетную — свиную. Печень зачищаем от плёнок, режем крупными кусками, заливаем молоком, чтобы избавиться от горечи и улучшить вкусовые качества, оставляем минимум на 1 час.

Мелко режем бекон и обжариваем до вытапливания жира.

Лук и морковь чистим, режем произвольно. Обжариваем на вытопившемся жире 5 минут на среднем огне.

Кладём печень (без молока). Обжариваем на среднем огне, пока печень не поменяет цвет.

Добавляем соль, сливки, коньяк и приправу для паштета от Американского кулинара Брайана Полсина. Она состоит из молотых: гвоздики, мускатного ореха, имбиря, кориандра, корицы и белого перца. Всё перемешиваем и тушим на среднем огне 15-18 минут.

Готовой печени даём остыть и хорошо измельчаем блендером. Пробиваем не менее 5 минут, чтобы паштет был нежным и воздушным.

Кладём паштет в посуду, в которой будете подавать. Наполняем на 2/3. Я использовала бокалы. Ставим в холодильник.

Заливаем желатин водой, даём набухнуть. Используем инструкцию на упаковке.
Нагреваем до растворения. Далее даём остыть до комнатной температуры.

Добавляем в раствор желатина горчицу, у меня "Зернистая" от МахеевЪ.

Добавляем соевый соус, перемешиваем. Наливаем смесь сверху паштета. Наливайте аккуратно, чтобы не пошла "муть". Ставим паштет в холодильник для застывания желе минимум на час, лучше на ночь.